Como Montar Uma Pizzaria De Sucesso!

Você está interessado em saber como montar uma pizzaria de sucesso? Reunimos uma série de dicas sobre o setor para facilitar sua vida nessa pesquisa. Fique até o final que garanto que essas dicas te ajudarão nessa jornada.

Primeiramente vamos conhecer um pouco da história da pizza.

História da pizza

  A pizza que comemos hoje, redonda com molho de tomate e coberta com queijo, surgiu em Nápoles, Itália, por volta do século 18. Só que a massa em forma de disco assada em forno e com cobertura é uma criação bem mais antiga.

  Tudo começou há 6 mil anos com uma fina camada de massa conhecida como “pão de Abrahão” ou “piscea”, consumida por hebreus e egípcios. 

  Três séculos antes de Cristo, os fenícios acrescentaram cobertura de carne e cebola. A ideia foi absorvida pelos turcos e, durante as Cruzadas, no século 11, o pão fino e redondo deles chegou ao porto de Nápoles. 

  Os Napolitanos aperfeiçoaram a maneira de fazer e a primeira pizza de verdade foi preparada, nos anos de 1600. 

  A ideia é que fosse vendido para que as pessoas comprassem suas fatias e fossem comendo por seus caminhos. O que levou a uma mudança nos hábitos alimentares dos italianos. 

  A popularidade aumentou quando alguns membros da realeza se apaixonaram pela pizza. 

  Os responsáveis foram o Rei Umberto I e a Rainha Margherita, enquanto eles visitavam a cidade de Nápoles em 1889. 

  Eles queriam conhecer a culinária local. Foi então que o pizzaiolo Raffaele Esposito preparou três opções diferentes. 

  Uma delas feita com molho de tomate, muçarela e manjericão – para homenagear a bandeira italiana. A rainha ficou encantada, por este motivo que este sabor de pizza recebe o seu nome. 

  Os reis italianos tiveram um grande papel na popularização da pizza. Contudo, ela se limitava à Itália. A primeira pizzaria nos Estados Unidos foi aberta em 1905, por Gennaro Lombardi. Sua loja era em Manhattan.

Pouquíssimo tempo depois, em 1910, o Brasil ganhou sua primeira pizzaria, no bairro do Brás, em São Paulo. 

  Esse alcance maior da pizza se deu porque os italianos estavam emigrando para as américas em busca de melhores empregos. Com isso, na busca por uma fonte de renda, alguns abriam suas pizzarias. 

  Como dissemos anteriormente, a primeira pizzaria foi aberta no Brasil em 1910, com os imigrantes italianos.

O bairro para essa recepção foi o Brás, na cidade de São Paulo. Contudo, no início, os brasileiros não haviam aderido tão bem o novo alimento. Só a partir de 1950 que o prato se tornou popular por todo o país. Hoje, a pizza é parte da cultura brasileira. 

Entendendo o negócio

 Embora montar uma pizzaria possa parecer tarefa simples, não é bem assim e por isso é bom que você se informar o máximo possível antes de decidir se este negócio é para você mesmo. 

  Todos os dias são vendidas no Brasil mais de um milhão de pizzas, e seja fazendo entrega ou fazendo um bom atendimento em uma pizzaria tradicional, este é um ótimo mercado. 

  Se você quer saber como montar uma pizzaria lucrativa, ou seja uma pizzaria de sucesso, antes de tudo é interessante conhecer detalhes técnicos do negócio e as diversas variáveis e tendências envolvidas.    

  As pizzarias são esse tipo de ideia de negócio que a primeira vista podem parecer fáceis, mas que obviamente tem seus macetes. 

  Para organizar a apresentação destes roteiros, dividimos ele nos próximos capítulos. 

O Planejamento do Negócio

  O planejamento é fundamental para quem quer saber como abrir uma pizzaria de sucesso, e deve ser o primeiro passo para quem está em busca desse objetivo. 

  Diante do mercado competitivo é de suma importância que ao abrir um negócio o empreendedor tenha primeiramente uma visão de empreendedor.

Que busque investir seu capital onde este possa ter retorno de forma satisfatória, para assim obter sucesso desejado.

Afinal todos nós queremos que nosso negócio cresça e dê lucro, pois se o negócio não for lucrativo não sobreviverá muito tempo.   

     Seguindo este objetivo, que surgiu o interesse em abrir uma pizzaria a La carte, diante do mercado competitivo com produtos de qualidade. 

Hoje em dia, ao se montar um negócio muitos pensam que encontrarão facilidades, porém, o fato é que só se sabe a realidade quando realmente se estrutura o negócio. 

  Além disso, existem muitas coisas que levam em questão como, os custos, localização do negócio, concorrência, burocracia em abrir a empresa, encargos e etc.

Só o empreendedor tendo uma base comprovada é que poderá concluir se vale ou não dar continuação à sua ideia de empreender, e isso só é possível através de um plano de negócio. 

  É importante afirmar a necessidade de comercializar produtos de qualidade em uma área em que necessite de local para lazer, pode-se considerar um fator  importante para alavancar o negócio e assim, começar positivamente. 

  O objetivo de todo deve ser empreendimento é proporcionar uma experiência única aos clientes ao degustarem os produtos, seja em na loja ou no conforto de sua casa quando for pedido por meio do Delivery.  

  No planejamento o que não pode ficar de fora são os ingredientes, pois é uma das partes mais sensíveis no segmento de alimentação, portanto, devem ser alvo de pesquisa intensa por parte de quem deseja saber como montar uma pizzaria. 

  Dois ingredientes merecem destaque, a farinha de trigo e os queijos, que por serem a base do produto principal devem ser comprados diretamente dos fabricantes ou representantes. Pois assim irá conseguir preços mais competitivos.

Para produtos não perecíveis como sal, extrato de tomate, temperos especiais e outros, a melhor opção é comprá-los em atacadistas, que costumam ter preços mais em conta que os supermercados. 

  Já para os perecíveis de alto consumo em uma pizzaria como tomates e outros ingredientes, a melhor opção são as centrais de abastecimento de hortifruti granjeiros.

Qual o Melhor Modelo de Negócio?

Acredito ter como montar uma pizzaria de sucesso em qualquer modelo de negócio. Tudo dependerá do comportamento do empreendedor a frente do negócio.

  Vamos abordar os principais modelos de negócios de pizzaria.

Começaremos pelo Delivery, esse modelo não é muito diferente de uma pizzaria convencional, o modelo de negócio de uma pizzaria Delivery tem como diferencial o acolhimento do pedido e entrega. 

  Neste caso, ao invés de servir as pizzas no balcão da loja ou mesas, a pizza é entregue diretamente na casa do cliente. 

  A moda do delivery começou nos Estados Unidos. Após a Segunda Guerra Mundial, os soldados estavam famintos e com vontade de seus pratos favoritos. Entretanto, nem todos poderiam ir até as suas pizzarias favoritas. 

  Foi então que uma loja da cidade de Nova Iorque começou a oferecer o serviço de levar as pizzas. Elas eram armazenadas em containers e transportadas. 

  O delivery mais parecido com o que conhecemos hoje surgiu em Los Angeles alguns anos depois. Desde então, a praticidade para pedir pizza só aumentou. Não só isso, a qualidade, a segurança na entrega e agilidade também. O que é trabalho de aprimoramento de muitos anos de história da pizza. 

  Por exemplo, em uma pizzaria delivery os pedidos são feitos por telefone. E, mais recentemente a tendência de pedidos pela internet vem ganhando ainda mais força.  

  O Delivery é um excelente modelo de pizzaria

 Acredito que após o evento da Covid19 esse seja o melhor modelo de negócio para pizzaria para quem dispõe de pouco capital para iniciar um negócio. 

  Pois devido ao isolamento social, até as pessoas que preferiam sair para comerem fora de casa tiveram que experimentar o delivery. E como os deliveries melhoraram o atendimento com os aplicativos, tornando assim o processo do pedido bem mais rápido. 

  A Pizzarias a La Carte – É o formato mais tradicional onde o cliente escolhe a pizza a partir do cardápio sugerido. 

  À la carte é uma expressão típica do francês que significa “como está no cardápio” ou “como listado no cardápio”, bastante utilizada no âmbito da gastronomia, principalmente entre os restaurantes e pizzarias. 

  Uma pizzaria à la carte é um estabelecimento que trabalha servindo uma variedade maior de pizzas e bebidas, todos listados em um cardápio (menu) com os respectivos preços de cada produto.  

  Pizzaria Rodízio – Veio na onda dos rodízios e faz um grande sucesso. Trabalha com preço fixo e oferece uma gama variada de tipos de pizza. 

  Existem outros modelos de pizzarias, mas acredito que esses sejam os principais e são os mais utilizados pelos empreendedores.

Qual Investimento necessário

  Para montar uma pizzaria de sucesso o investimento é bem relativo, pois é possível começar um negócio de pizza com um investimento bem baixo, se for no modelo de Delivery.

No entanto se for uma loja de rua o investimento será bem maior e também dependerá de vários fatores.

Por exemplo tem franquias de pizzaria que o investimento inicial ultrapassa R$ 300.000,00 só com taxa de franquias e equipamentos de montagem, sem contar o ponto comercial. 

  Porém diante das atuais circunstâncias que vive o mundo acredito ser um investimento muito alto principalmente para quem vai montar seu primeiro negócio.  

  Estudos mostram que é possível começar um delivery de pizza com aproximadamente de R$5.000,00 a R$10.000,00, mas também depende muito do plano de negócio e do capital disponível para investir.  

  Já para lojas de rua o investimento médio para pizzarias de pequeno porte, o investimento varia de R$30.000,00 a R$100.000,00. 

  Essa variação decorre dos vários tipos de equipamentos, adaptações no ponto comercial, sistemas de gerenciamentos e etc. 

  No investimento inicial sempre se deve pensar em ter um capital de giro, se for possível é claro. 

  Quando digo se for possível é que muitas vezes a pessoa que quer empreender dispõe de poucos recursos e se for seguir corretamente a maneira correta de começar um negócio não tem condições de fazer. 

Ter segurança no que está fazendo é fundamental!

 

Penso que, se o empreendedor tiver segurança no que está fazendo, acredita em seu potencial e está disposto a trabalhar muito, mesmo que não disponha de capital necessários, deve sim empreender. 

  O que muitas vezes impede pessoas de construírem negócios de sucesso é o fato de acharem que não podem empreender por falta de dinheiro. 

  Eu já comecei um negócio com capital de dívidas e consegui em poucos meses pagar todas as dívidas e ter ótimos rendimentos. 

  Porém não aconselho fazer dívidas para começar um negócio. Comentei apenas para mostrar que é possível, mesmo com dificuldades construir um negócio de sucesso. 

  Abaixo segue uma lista de equipamentos necessários para uma pizzaria, mas se vai realmente precisar de todos dependerá da estrutura que pretende montar.

   Entre os equipamentos básicos, encontramos:

-Forno – A gás, elétrico ou a lenha. 

-Fogão – Doméstico ou industrial. 

-Processador de Alimentos – Agiliza bastante os processos e economiza mão-de-obra. 

-Máquina Fatiadora de Frios – Equipamento caro, mas fundamental. 

-Masseira – A principal máquina para quem pretende abrir uma pizzaria delivery.

-Geladeira – Escolha uma de pelo menos 540 litros.

-Freezer – Opte por modelos acima de 400 litros.

-Refrigerador para Bebidas – Os fornecedores oferecem em comodato, o que ajuda a economizar. 

-Balança Digital – Escolha uma de boa precisão. 

-Mesas e Tampos de Trabalho – Granito ou inox.

-Condimentadora e Pizzaiola 

-Base e recipientes Inox que receberão os ingredientes de montagem. 

-Gaveteiro para as Massas- Veja qual melhor se adapta ao seu projeto. 

-Pá de madeira, Ferro ou Alumínio – Procure por marcas de qualidade. 

-Espátulas, Conchas, Cutelos e Facas Grandes, Tábuas de Corte e Rolos de Polietileno. 

-Recipientes Plásticos – Para o armazenamento de ingredientes.  

-Mochilas de Entrega – Se possível tente adquirir as térmicas. Seu cliente pode optar por outra pizzaria caso coma uma pizza fria. 

-Panelas e Outros Acessórios. 

-Estoque de Embalagens de Pizza

  Como Divulgar sua Pizzaria

  Para montar uma pizzaria de sucesso, não é suficiente apenas de saber fazer bons produtos! Tem que saber como vender esses produtos.

E para isso é necessário saber como divulgar de forma eficiente para atrair o público para o seu estabelecimento.

   A melhor forma de fazer isso é através da Internet, para isso é necessária criar um site com uma boa identidade visual e assim divulgá-los na internet. 

  Existem empresas que tem serviço de aplicativos que disponibilizam o site e o aplicativo e cobram apenas uma mensalidade que hoje variam em torno de R$ 200,00 reais.

  Alguns aplicativos os clientes já podem fazer o pagamento online outros o entregador tem que levar a maquininha. Isso se não quiser trabalhar com os aplicativos das plataformas de pedidos de delivery, como Ifood e outros. Pois essas plataformas cobram um percentual do valor do produto. 

  Quais as vantagens e desvantagens? 

  Os aplicativos de pedidos online das plataformas têm a vantagem de ter uma divulgação em massa de maneira muito eficiente devido a grande estrutura de marketing digital. No entanto, cobram valores de comissões bem salgados, chegando em alguns casos quase 30%. 

Os aplicativos de marca própria têm a vantagem de não ter o pagamento de comissões, porém a divulgação é por conta do empreendedor. 

  No entanto se o empreendedor buscar ter um pouco de conhecimento de como anunciar na internet, certamente ficará mais atraente ter o aplicativo próprio e fazer os anúncios, do que pagar comissões para as plataformas.

Espero que esse conteúdo possa te ajudar a descobrir como montar uma pizzaria de sucesso! Abraço, até o próximo!