Como Montar Uma Padaria Artesanal

Introdução

Você está procurando como montara uma padaria artesanal? Então está no lugar certo! Nesse artigo vou te mostrar os primeiros passos de como montar uma padaria artesanal.

Primeiro precisamos saber o que é uma padaria artesanal?

Uma padaria artesanal é um tipo de padaria que trabalha com pães de fermentação natural e pães ricos em fibras.

Esse tipo de padaria tem ganhado bastante mercado nos últimos tempos, devido ao grande numero de pessoas interessadas em uma alimentação mais saudável sem adição de conservantes e outros produtos químicos.

Para trabalhar com esse tipo pães é necessário buscar um conhecimento específico, pois existem alguns segredinhos que fazem toda a diferença na qualidade desses produtos.

Um a coisa importante nesse tipo de padaria é o investimento com maquinário pode ser bem menor que em uma padaria convencional, pois é possível começar uma pequena padaria artesanal até na própria residência do empreendedor.

Existem vários casos de pessoas que começaram padarias artesanais em suas respectivas residências.

O Interesse Dos Consumidores Pelos Pães Artesanais

Quando se busca saber como montar uma padaria artesanal é fundamental buscarmos saber um pouco sobre o paladar dos brasileiros.

“O paladar do brasileiro para pães ainda é um pouco conservador, mas isso vem mudando. Nos últimos dez anos, pães ricos em fibras e grãos ganharam as mesas dos brasileiros, mas sempre seremos fanáticos por um bom pão francês com manteiga”, segundo alguns especialistas.

Para esses especialistas esta evolução no paladar tem muito a ver com um crescimento do interesse pela gastronomia em geral.

“A maior exposição do público em geral à programas de culinária despertou algo adormecido nos brasileiros.

 Essa exposição trouxe mais exigência para as empresas e profissionais, porque trouxe aos clientes maior conhecimento em termos de qualidade.”

Quando falamos de padaria artesanal estamos falando de pães de fermentação natural, feitos apenas com farinha, água, sal e levain (fermento natural) e que vêm ganhando cada vez mais adeptos, sobretudo curiosos de gastronomia, pessoas que buscam uma alimentação mais saudável e também quem se arrisca a fazer o seu em casa.

 “É uma técnica milenar, estamos retornando à nossas origens em termos de preparo do produto (com muito mais qualidade em insumos, acessórios e equipamentos).

Os benefícios de um alimento com fermentação natural, aliados à preocupação com a saúde e a boa alimentação, elevaram a busca por esse tipo de produto.

A longa fermentação ou fermentação espontânea (sem adição de fermento industrial) traz melhorias na digestão porque os pães são ricos em nutrientes e fibras, proporciona uma longa duração ao produto e resulta em sabores muito diferenciados, pois não existe adição de químicas ou melhoradores do paladar.”

Como Começar a Produzir Pães Artesanais?

É importante que quem deseja saber como montar uma padaria artesanal busque conhecer o processo de fabricação de pães.

A fabricação de pães parece simples, mas para produzir pães de qualidade é necessário técnicas especifica na elaboração das receitas, pois um erro na quantidade de água por exemplo compromete o resultado final do produto.

Então buscar fazer um curso é fundamental para o empreendedor que quer começar ele mesmo fabricar os pães.

Leia Também: Como ganhar dinheiro com padaria.

O conhecimento técnico evita erros que muitas vezes são cometidos por pessoas que começam a produzir pães.

Por exemplo, para quem não tem conhecimento técnico qualquer farinha de trigo é possível fazer pães. No entanto não é assim que funciona, para fabricar pães de qualidade é necessário farinha de trigo com alto teor de proteínas.

Principalmente na fabricação de pães artesanais ter uma farinha de qualidade com boa absorção de água é que vai determinar a qualidade dos pães. Pois nesse tipo de pães não deve ser usado químicas para melhorara a qualidade da farinha.

Uma vez definido a parte técnica é hora de saber quais os equipamentos necessários começar a produzir pães artesanais.

Equipamentos Necessário

Para saber como montar uma padaria artesanal é importante saber os equipamentos é necessários, porém a capacidade desses equipamentos vai depender da demanda de produção de pães.

Para fabricar pães uma boa masseira é fundamental, como o empreendedor que vai começar o negócio não sabe exatamente a quantidade de massa que vai fabricar, eu recomendo começar com uma masseira menor e de acordo com o aumento da demanda troca por uma maior.

Isso é importante por dois motivos: primeiro porque vai gastar menos; segundo que se bater uma pequena quantidade de massa numa masseira muito grande a massa não ficará bem batida.

E ainda tem um terceiro motivo que é o consumo de energia, pois quanto maior a masseira maior o motor, logo maior consumo de energia elétrica.

CONHEÇA O CURSO DE PÃES ARTESANAIS

Na produção de pães você vai precisar de:

Mesas para manipulação de alimentos, o ideal é mesa de inox.

Espátulas, facas, colheres, medidores e outros.

Balança de precisão, pois é muito importante as medidas serem exatas para padronizar os produtos.

Masseira, recomento que seja masseira espiral semi-rápida.

Divisora de massa, esse equipamento é muito importante para acelerar a produção, mas dá para começar sem.

Modeladora, a mesma coisa da divisora dá para começar sem, porém, terá que modelar os pães manualmente.

Carrinho de pães com assadeiras.

Assadeiras para pães doces.

Forno turbo ou forno de lastro com injeção de vapor, porém o custo benefício do forno turbo é melhor, pois são tem preços bem inferiores em comparados aos de lastro com vapor.

Freezer e geladeira.

Balcões para exposição dos pães, no entanto se for montar uma padaria no sistema de Delivery esse item não será necessário.

Aqui estou vislumbrando uma pequena produção de pães para começar com um investimento relativamente baixo.

Claro que a medida que o negócio crescer pode ir acrescentando equipamentos que irão otimizar a produção, como câmaras frias estufas para crescimento de pães e outros.

Insumos Mais Importantes

Para a produção de pães artesanais é utilizado o levain ou fermento natural que é o produto que resulta da ação de microrganismos sobre a mistura de farinha e um líquido específico.

 Esses seres se alimentam da mistura, gerando gases que conferem o volume e sabor característicos da fermentação do levain.

A massa gerada nesse processo pode ser utilizada em diversas receitas de pães no lugar do fermento químico, que seria usado na receita original.

Porém é bom destacar que os especialistas franceses nesse tipo de fermentação afirmam que é necessário misturar uma pequena quantidade de fermento biológico fresco ao levain, pois só o fermento natural não dá volume nos pães.

Como já foi dito acima a farinha para o preparo de pães artesanais tem que ser de excelente qualidade com alto teor de proteína, para assim absorver o máximo de água possível. Pois isso garantirá sabores e texturas incríveis aos pães.

Como, Preparar o  Levain?

O preparo de um levain é simples, mas, por ser uma técnica muito antiga, requer paciência e atenção. Existem, basicamente, duas formas de iniciar um fermento natural. Confira!

No fermento à base de água, os ingredientes necessários são a farinha e água, apenas.

 A farinha pode ser de trigo branca, integral ou de centeio. Todas elas são capazes de gerar culturas de boa qualidade.

O recomendado é começar com uma quantidade pequena, pois serão necessárias várias alimentações ao longo do processo até obter o resultado final. Cerca de 20g de cada parte já é suficiente.

 Essa mistura deve descansar de um dia para o outro, coberta por um tecido que permita a passagem do ar e evite a interferência de insetos.

 Diariamente, a massa deve ser alimentada com partes iguais de água e farinha, de modo a aumentar o volume do levain e mantê-lo vivo e produtivo.

Quando surgirem bolhas de ar na mistura, significa que a massa está estabilizada e pronta para uso.

É Um Processo Bem Lento

A criação de um levain do zero pode levar alguns dias ou até mesmo semanas, de acordo com o clima e demais fatores externos. Isso já torna o processo completo mais lento que apenas comprar o fermento pronto no supermercado, por exemplo.

Mas não é só nessa etapa que a produção é mais demorada. O tempo de descanso da massa após a incorporação do fermento natural é maior quando comparado à versão industrializada, podendo chegar ao dobro.

 O fermento industrial é cultivado a partir de “cepas” (variedades da espécie) de leveduras selecionadas conforme características desejadas, proporcionando ganho de algumas horas no preparo dos pães

O Processo é Lento Mais Vale a Pena

Apesar da “perda” no quesito tempo, os pães produzidos com fermento natural ganham em qualidade.

O aspecto artesanal é um excelente atrativo para os clientes, que gostam de escolher produtos mais vistosos. Essa aparência transmite uma sensação de saudabilidade, pois afasta a impressão de ser um alimento industrializado, com aditivos nocivos à saúde.

 Além de terem um valor nutritivo maior, os pães artesanais contam com uma casca mais crocante e o interior macio e aerado. Isso sem contar o sabor diferenciado.

Todas essas características agregam um valor muito maior para os consumidores.

Como Vender Os Pães Artesanais

Como o objetivo desse artigo é como montar uma padaria artesanal não poderíamos deixar de falar um pouco de como vender os pães.

Essa parte é bem relativa, pois vai depender de como você irá montar a sua padaria.

Se for uma pequena produção na sua casa a estratégia de venda é o Delivery que é hoje a melhor maneira de começar um pequeno negócio. Como as pessoas estão saindo menos de casa após a pandemia, as vendas de Delivery têm crescido muito.

E fazer divulgação nas redes sociais é relativamente barato, dando assim a chance de quem não tem dinheiro pra alugar um ponto comercial de começar um negócio.

Se for montar uma loja o investimento será bem maior, pois assim terá que ter os equipamentos da área de venda.

E mesmo assim terá que fazer divulgação, pois nos tempos em que vivemos quem começa um negócio sem planejar o marketing está fadado a fracassar.

Por isso digo que todo empreendedor deve conhecer um pouco de marketing digital, dominar ainda que de maneira básica as ferramentas de Google ADS E Facebook ADS, para assim conseguir anunciar na internet.

Chegamos ao final espero de coração ter ajudado, até o próximo.